A semana foi chata, resfriados meu e da cria que nos deixaram com pouca energia e trancadas em casa - para ajudar, o inverno que nunca chegou a ser muito frio resolveu dar as caras agora na primavera. Resfriado não é doença grave, mas pode ser muito debilitante e, no caso da pequenota que está com tosse, é preciso ficar de olho e tomar cuidado para não evoluir para algo mais complicado.
Enfim, no topo de tudo isso, nada deu muito certo. Numa esfera mais mundana, por exemplo, duas receitas foram praticamente para o lixo. Vou confessar - comprei a tal farinha de coco mas não gostei muito dos resultados, pelo menos não nas receitas que não levam chocolate. Mas, mesmo assim.
Estava com desejo por um bolo de chocolate com uma farinha de sabor mais neutro. Sem glúten, com baixo teor de frutose (baixo, mas o bolo a seguir contém frutose). Há algumas semanas, fiz essa mesma receita mas o produto final ficou um pouco amargo e seco demais. Ajustei as quantidades dos ingredientes, mudei alguns e, voilà, saiu o bolo que eu queria, umidade e doçura corretas, o que me deixou contente.
Bolo de chocolate sem glúten
1 1/2 xícaras de farinha sem glúten (usei esta mistura)
1/3 xícara de farinha de sorgo (é uma farinha com proteína, compro pela metade do preço no mercadinho do bairro, mas é opcional, subsituiria por farinha de amêndoas ou amêndoas trituradas.)
1/3 xícara de chocolate em pó (cacau, sem açúcar!)
1 colher de sopa de fermento sem glúten
1 colher de chá de essência de baunilha
4 ovos
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo (usei azeite)
1/3 xícara de mistura de açúcar mascavo/estévia (pode substituir pelo equivalente a 1 xícara de açúcar, a doçura é mesmo a gosto, principalmente se não usar o xarope de arroz)
1/3 xícara de xarope de arroz (opcional, mas ajuda a umedecer o bolo, portanto é importante substituir, por mel puro, por exemplo, ou aumentar a quantidade de açúcar)
Bater os ovos com o açúcar/substituto. Acrescentar o óleo (azeite) e o xarope de arroz/substituto. A seguir, junte a farinha aos poucos, o chocolate em pó e a essência de baunilha; por último, a água morna e o fermento. Asse numa forma untada com manteiga e farinha em forno pré-aquecido a 180C, por cerca de 40 minutos.
Dani, o bolo está lindo! Acabei de fazer um, mas ficou tão feio que nem sei se ponho no blog!! Este processo de aprendizagem e experimentação é mesmo assim, nem tudo corre bem, até porque não é nada fácil cozinhar sem o danadinho do glúten.
ReplyDeleteParabéns por esse, ficou lindo e com uma textura apetitosa. Bjs
Bom, não importa se ficou feio, se ficou bom :-) Eu tinha me esquecido de colocar os ovos na lista de ingredientes, escrevi na pressa!
DeleteObrigada, é mesmo difícil acertar as quantidades, o que tenho feito é manter a parte líquida dos ingredientes (ou mudar o tipo de gordura, o que geralmente não influencia muito o gosto, e e tirar um ovo) e ir adicionando farinhas e açúcar aos poucos até chegar à consistência e doçura desejadas. Eu li algures que era só substituir a farinha de trigo nas receitas de bolos, fiz isso uma vez e o resultado foi uma argamassa em vez de massa, que acabou indo para o lixo :-))))))))))) As farinhas têm densidades, texturas e estruturam os pães e bolos de formas diferentes, temos de tomar cuidado.
Beijinhos!
E esquecia-me do mais importante, as melhoras para as duas :)
ReplyDeleteObrigada, querida, melhoramos a ponto de sairmos de casa, mas o festival da tosse e dos espirros continua à toda! Beijinhos!
DeleteFicou com muito bom aspecto :)
ReplyDeleteTambém já reparei que quando fazemos apenas uma variação na mistura das farinhas os resultados são muito díspares. Há dias, segui a receita original daquele livro sobre pães. Ficou uma treta. Voltei a usar o polvilho em vez da fécula de batata.
Espero que já estejam as duas em forma :)
Beijinhos!
Olá :) Pois, é bem isso, não é só substituir, às vezes o experimento não resulta.Eu nunca usei fécula de batata (mas acho que a farinha de uso geral que tenho contém fécula), mas sei que o polvilho dá uma ótima consistência ao pão porque cria uma liga tipo "goma", o que ajuda na ausência do glúten. Fiz a tua receita e gostei.
ReplyDeleteAinda estamos com o sistema respiratório em crise, mas a energia está mais normal, obrigada!
Beijinhos!