Bacalhau

Tenho passado alguns dias a sós com a pequenota, o que tem me dado espaço para alguns experimentos culinários, já que além de me distrair, sou só eu a arcar com o desastre caso ele aconteça. E, na verdade, adoro testar receitas.

A minha ideia de cozinha do dia-a-dia tem a ver com simplicidade e menos carne, e é nisso que quero investir meus esforços e tempo, aprender combinações clássicas e inusitadas de sabores e texturas, mas sem complicação e/ou de preparação rápida.

Por exemplo. Estava com desejo de comer bacalhau com grão de bico, que é um prato simples e que me lembra a minha mãe. É possível matar a vontade se tenho a oportunidade de ir ao Portuguese Taste no St Nicholas Market, um dos meus cantos preferidos aqui em Bristol, onde há pequenos cafés com comida deliciosa e barata para levar ou ser devorada ali mesmo, espremidinhos, mas muito bem servidos (no café italiano, provei a melhor lasanha de espinafres da minha vida, o tipo de prato do qual não espero nada, mas que pode ser memorável se preparado de forma especial, e que custa apenas 3,50 libras!), mas, fora isso, estou sem opções que não sejam usar o bacalhau fresco.

Perguntei à dona do café onde ela comprava produtos portugueses e brasileiros (sempre de mãos dadas nessas lojas para expatriados) e ela me passou as coordenadas de uma loja de conveniência que, quando finalmente consegui visitar, pareceu estar fechada de vez. É triste como essas coisas não parecem progredir nesta cidade e nos seus arredores, conheci um outro restaurante português em Bath que fechou as portas não muito depois da inauguração. E ir a Londres fazer compras gastronômicas é um desperdício astronômico de dinheiro.

Portanto, lembrei que o Rick Stein tinha uma receita de bacalhau salgado preparado em casa, já tinha encontrado algumas na internet, mas a dele era bem simples. É claro que não fica idêntico ao bacalhau tão usado pelos bascos e portugueses, mas resulta muito bem! E ele tinha, inclusive, uma receita com grão, o que foi um serendipismo perfeito. Não segui as quantidades, apenas os processos, já que pratos assim costumo cozinhar a olho. E usei grão em lata, orgânico e sem sal.

Êi-lo, servi com arroz integral e não incluí as batatas, já que é um dos alimentos que tenho consumido menos:

O único porém é a salinidade do peixe, a textura fica ótima (embora um dia a mais no sal deva resultar melhor), mas prefiro menos salgado. Da próxima, dessalgo por mais horas.